うこぎを食べる|伝統の味|米沢のうこぎ

　うこぎは独特の香気と味を有し、米沢地方ではこの風味を「きどい」と表現しています。ほどよく「きどい」うこぎは切り合え、おひたし、うこぎご飯、天ぷらなどで食され、いずれも風味が生かされ、春を感じさせる旬の料理として、愛されてきました。

《memo》
　うこぎ料理の歴史をひもとく・・・
江戸時代に刊行された料理書のおおくにうこぎ料理が見られ、すでに定着していたことがわかります。1683年の料理塩梅集、1701年の小倉山飲食集などに「切り合え」「ほろ和」などの記載があります。

うこぎの味噌和え
≪材料≫
●うこぎ（新葉部分） ●塩少々（茹でるときに入れる） ●味噌 ●白ゴマ（お好みで）
≪作り方≫
1.	塩少々を加えたお湯でうこぎをサッと茹で、水にさらします。
2.	取り出したうこぎをよく絞り、細かく乱切りにします。
3.	味噌を加え、更に細かくきざみます。
4.	お好みで白ゴマを加え、盛りつけたら出来上がりです。ご飯と一緒にお召し上がり下さい。

うこぎのおひたし
≪材料≫
●うこぎ（新葉部分） ●塩少々（茹でるときに入れる） ●白ゴマや鰹節（お好みで）
≪作り方≫
1.	塩少々を加えたお湯でうこぎをサッと茹で、水にさらします。
2.	取り出したうこぎを良く絞り盛りつけます。
3.	お好みで白ゴマや鰹節などをのせ、醤油をかけてお召し上がり下さい。

うこぎご飯
≪材料≫
●お米 ●塩　少々 ●うこぎ（新葉部分）
≪作り方≫
1.	お米をとぎ、普通に炊きます。
2.	うこぎは、さっと塩茹でし、冷水にさらしてから良く絞ります。細かく乱切りにし、塩を加えて下さい。
3.	ご飯が炊きあがりましたら、2.のうこぎを加えさっと混ぜ合わせます。少し蒸らして下さい。