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うこぎのジェノベーゼ

米沢で古くから食用を兼ねた垣根に使われる植物「うこぎ」をフリーズドライし、ぶどうの種子から搾ったグレープシードオイルを合わせた地ソースです。 ピーナッツ、アーモンド、味噌、ガーリックなどを加えて、うこぎをバジルに見立てたジェノベーゼ風のソースに仕上げました。

うこぎにはポリフェノールや食物繊維が含まれており、健康的な米沢の伝統食材です。

おすすのお召し上がり方

・パスタに和えてジェノベーゼ風に（約2人分）

・カルパッチョのソースとして

・パンにつけてガーリックトースト風に

華やかカルパッチョ

《材料》 鯛、サーモン、ほたて、たこ等（刺身用）…適量 水菜、パプリカ…………適量 うこぎジェノベーゼ……………適量 《作り方》 1.刺身は薄く切る。 2.水菜は根を切り、長さを半分にする。 3.パプリカは薄く輪切りにする。 4.皿に刺身と水菜、パプリカを並べ、「うこぎオイル」（よく混ぜておく）をかける。

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株式会社　たかはたファーム

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